Khâu nhục Tiên Yên
16/08/2022 02:21:22 PM
Trong những mâm cỗ của người dân huyện Tiên Yên bao giờ cũng có món khâu nhục. Từ một món ăn truyền thống, khâu nhục Tiên Yên hiện là đặc sản được đông đảo thực khách trong và ngoài tỉnh Quảng Ninh ưa thích.
 |
|
Khâu nhục Tiên Yên là sản phẩm OCOP được người dân ưu chuộng |
Khâu nhục là món thịt ba chỉ hầm cách thủy, có một hương vị rất đặc trưng.Để làm được món khâu nhục thơm ngon thì thịt lợn là một nguyên liệu cực kỳ quan trọng. Để có được miếng thịt làm khâu nhục ngon, người mua thịt phải biết cách chọn những miếng ba chỉ thịt tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt là miếng thịt không bị mỡ quá cũng không bị nạc quá.
 |
|
chọn miếng thịt ba chỉ không quá nạc, không quá mỡ |
Thịt ba chỉ còn tươi nguyên mua về được cạo lông, làm sạch rồi cho nguyên tảng vào luộc qua nước sôi. Cách làm này giúp loại bỏ các chất bẩn và khiến miếng thịt săn chắc hơn. Vớt thịt ra, để ráo nước rồi bắt đầu công đoạn “châm thịt” bằng 1 dụng cụ đặc dụng đầu có đinh nhọn. Châm đều khắp phần bì để miếng thịt giữ được độ giòn, săn chắc và dễ ngấm gia vị.
Để món ăn có màu sắc hấp dẫn, người ta sẽ bôi một lớp mật ong lên bề mặt thịt rồi thả miếng thịt vào chảo ngập dầu. Sau khoảng 4-5 phút, nếu thấy phần bì chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt là có thể vớt ra.
 |
|
Khau nhục được làm cùng với rất nhiều loại gia vị phức tạp |
Ngoài thành phần chính là thịt ba chỉ thì những gia vị tẩm ướp đi kèm như thàu xôi, hành tỏi, địa liền, thảo quả, phùi nhủi, chanh chắm cũng được xem là “linh hồn” của món ăn.Tất cả các nguyên liệu được thái nhỏ, băm nhuyễn rồi trộn đều với nhau.
Thái thịt ba chỉ đã chiên vàng giòn thành từng miếng, ướp với xì dầu và hỗn hợp gia vị băm nhuyễn ở trên. Chờ khoảng 30 phút để thịt ngấm đều các gia vị rồi xếp thịt vào bát. Phần gia vị được phủ lên trên sao cho kín bề mặt thịt. Người ta đem những bát thịt đầy đặn này đi hấp cách thủy ở 100 độ C. Sau khoảng 4-5 tiếng là thịt chín mềm là có thể thưởng thức.
Cuối cùng là vớt thịt ra và cùng thưởng thức món khâu nhục ngon lịm. Những miếng thịt ngon óng ả chắc chắn sẽ chinh phục bất cứ người nào dù chỉ một lần thưởng thức. Khâu nhục ngon nhất là khi còn nóng, ăn kèm với xôi hoặc cơm.
 |
|
Khâu nhục thường ăn kèm với xôi hoặc cơm rất ngon |
Những thực khách đã có cơ hội được thưởng thức khâu nhục Tiên Yên đều nhận xét rằng, miếng thịt có vị béo ngậy, mềm tan như thạch và mùi thơm nức mũi của các loại gia vị đi kèm.
Thu Hòa
|