Bánh Lá Ngải - món ngon Tiên Yên.

Bánh Ngải thường được dùng vào những dịp Tết Thanh Minh

Bánh  lá ngải được làm bằng lá ngải cứu non và ngọn ngải cứu với bột gạo nếp làm thành vỏ, nhân làm bằng đỗ xanh và dừa. Trong các bài thuốc dân gian ngải cứu luôn được sử dụng làm bài thốc như trị cảm cúm, ho đau đầu, chữa kém ăn, cơ thể suy nhược, cầm máu, giảm đau, đau buốt nhức khớp xương, thần kinh tọa, an thai, kích thích ăn ngon, bổ máu và giúp lưu thông máu, giảm mỡ bụng, giúp cầm máu…

chọn lá ngải tươi và có mầu xanh thẩm

Trong thực phẩm, ngải cứu được chế biến thành các món ăn quen thuộc như: trứng tráng lá ngải, gà hần lá ngải, trứng vịt lộn hầm lá ngải, mực luộc lá ngải…Với những công dụng kể trên, người Tiên Yên đã tận dụng loại thực phẩm gần gũi với đời sống của bà con để làm nên món bánh ngải thơm ngon, dẻo ngọt này. Loại bánh này được người dân sử dụng như một vị thuốc điều hoà khí huyết, chống đau đầu, cảm cúm, nên được bày bán tại chợ Tiên Yên chỉ với giá 3.000 đồng/cái.

Để tìm hiểu về cách làm món bánh ngải chúng tôi đã tìm đến gặp Bà Lê Thị Kim Thùy, tại 220 phố Lý Thường Kiệt, Thị trấn Tiên Yên, huyện Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh. Bà Thùy là người có kinh nghiệm làm bánh ngải lâu năm ở đây. Bà Thùy cho biết, để làm ra được những chiếc bánh ngải có màu xanh đen, căng tròn mà dẻo, ngon thì phải rất công phu, tỉ mỉ từ khâu chọn gạo, chọn đường đến chọn lá ngải. Theo phân tích của bà Thùy, gạo làm bánh phải là gạo nếp ngon có màu trắng và mùi thơm đặc trưng, không mốc, không tạp chất sau đó được xay nhỏ thành bột; đường lẫn vào bánh phải là đường kính trắng và lá ngải phải là những lá ngải còn tươi, không quá già có màu xanh thẫm.

Bà Thùy cho biết thêm, để khi ăn bánh ngải không có vị đắng thì lá ngải phải rửa sạch sau đó cho vào xoong luộc chính rồi vớt lá ngải vào chậu nước lạnh ngay để lá có màu xanh tự nhiên, xay nhuyễn lá ngải rồi cho vào nấu cùng đường và trộn đều với bột gạo nếp và cuối cùng là nặm thành các vỏ bánh. Nhân bánh được làm bằng đỗ xanh và cùi dừa tươi. Đỗ xanh sau khi rửa sạch cho vào hấp cách thủy đến khi đỗ chính và bở tơi sau đó xay hoặc đánh nhuyễn đỗ rồi chộn đều với đường; cùi dừa chọn dừa tươi cùi không quá già, nạo thành sợi chộn đều với đỗ xanh. Công đoạn cuối cùng là tạo hình bánh, vo tròn bột nếp lá ngải sau đó cán mỏng, đặt nhân đỗ xanh vào giữa, vo tròn bánh sao cho nhân bánh ở vị trí giữa, bột nếp lá ngải bao xung quanh rồi cho vào nồi hấp cách thủy thời gian từ 15 đến 20 phút để bánh chính, bánh chuyển màu xanh đen thì dừng lại.

sau khi hấp chín bột đến công đoạn cuối là tạo hình cho chiếc bánh

Sau khi hoàn thành, bánh ngải có hình tròn, có mùi thơm của gạo nếp và mùi lá ngải, bánh rất dẻo, ăn vào có vị ngọt của đường, vị thơm của đỗ xanh và dừa. Bánh ngải là một loại bánh rất dẻo, dễ ăn, không ngấy, bánh có nhiều tác dụng đối với sức khoẻ con người.

là một trong những sản phẩm OCOP được ngời dân ưu thích

Bánh lá ngải ngoài sử dụng hàng ngày thì người dân Tiên Yên thường sử dụng nhiều vào dịp tết Thanh Minh. Món bánh lá ngải được bày bán nhiều tại chợ Tiên Yên. Nếu bạn có dịp đến huyện Tiên Yên, hãy thử một lần thưởng thức món bánh lá ngải thơm ngon, khó quên này.

Cơ sở sản xuất bánh Ngải Tiên Yên: Hiệu bánh Quý Thùy, số 220 phố Lý Thường Kiệt, TT Tiên Yên, H Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh(đối diện cổng số 3 chợ Tiên Yên) / sdt : 0984.838.362 - 0963.632.135 

 Quang Hưng