Bánh bạc đầu – sản phẩm OCOP của huyện Tiên Yên

Bánh bạc đầu là đặc sản của dân tộc Sán Dìu, món bánh này thường được người Sán Dìu làm vào dịp Tết, cùng các món ăn cổ truyền khác dâng cúng tổ tiên.

Bánh Bạc đầu Tiên Yên là đặc sản OCOP của huyện được chứng nhận 3 sao

Bánh bạc đầu là món bánh được làm từ gạo nếp, Sau khi làm xong bánh có hình tròn và phủ một lớp bột gạo trắng mịn bên ngoài chống dính, phải chăng chính vì như vậy nên người ta gọi nó là bánh bạc đầu. Nhìn có vẻ đơn giản nhưng thực ra việc chế biến rất công phu từ khâu chọn nguyên liệu, xay bột, làm nhân…

Nguyên liệu để làm bánh được chọn rất kỹ lưỡng: gạo nếp phải là loại gạo ngon có mùi thơm, không lẫn gạo tẻ; đường kính có màu trắng đặc trưng; lạc loại vỏ đỏ, hạt to, đều, không bị mốc; vừng chọn loại vừng màu sáng, hạt đều, không tạp chất.

Sau khi hấp chín bột, nặn bánh thành hình tròn và nhồi nhân vào bên trong

Để làm bánh bạc đầu, đầu tiên người ta ngâm gạo nếp trong 24h, sau đó vớt ra để ráo nước rồi mang xay và ép cho khô nước để tạo bột ướt, sau đó mang đi hấp chín bột. Những cục bột vừa mới vớt còn nóng hôi hổi được trộn tiếp với bột gạo nếp, đánh kỹ cho nguội bớt, sau đó nặn thành từng viên tròn mỏng, rộng như miệng bát rồi đặt nhân vào giữa, nặn thành những chiếc bánh tròn, xinh xắn. Mỗi chiếc bánh nặn xong đều được lăn đều qua một lớp bột mịn...lớp bột mịn này được làm bằng gạo nếp đem rang chín và xay thành bột khô.

Bánh làm song có hình tròn, sau đó phủ lên mặt bánh một lớp bột trắng giúp bánh không bị dính

Nhân bánh được làm từ hỗn hợp vừng, lạc rang giã nhỏ, trộn đều với đường trắng xay nhỏ. Một chiếc bánh ngon có bột lọc kỹ có thể nhìn thấy nhân mờ mờ sau lớp áo bột nếp, ăn có vị thanh, thơm mùi gạo nếp, lạc vừng. Không giống nhiều món bánh khác, bánh bạc đầu hoàn toàn không cần chiên rán hay hấp mà chỉ luộc, nên có hương vị độc đáo, dễ ăn…

Có dịp tới Tiên Yên, du khách dễ dàng tìm và thưởng thức món ăn ngon này tại Chợ Tiên Yên và thưởng thức thêm nhiều sản phẩm OCOP của vùng đất ngã ba Vùng Đông Bắc này.