Rượu mận cà sáy – Món ngon nức tiếng vùng ngã ba sông Tiên Yên

Cà sáy – “con lai” đặc biệt của vùng đất Đông Bắc

Không giống bất kỳ loài gia cầm nào, cà sáy là giống lai giữa vịt và ngan, thừa hưởng những ưu điểm của cả hai: thịt săn chắc nhưng không khô như ngan, lại béo mềm mà không ngấy như vịt. Loại gia cầm này được người dân các xã như Đông Hải, Đại Dực (Tiên Yên) nuôi thả tự nhiên, nên thịt thơm, ngọt và đặc biệt không hề tanh.

heo kinh nghiệm dân gian, con cà sáy ngon phải từ 7 tháng đến 1 năm tuổi, nặng chừng 2,5–2,7kg. Dân địa phương còn truyền nhau mẹo chọn: con nào cánh đan chéo nhau tạo thành hình dấu nhân thì thịt chắc, ăn vừa miệng.

Cà sáy là giống gia cầm được lai từ con Ngan và con Vịt

Cà sáy thường được người dân luộc chấm với sì dầu

Khi rượu mận gặp cà sáy – sự kết hợp đậm đà hương vị núi rừng

Rượu mận vốn là món ăn truyền thống của người miền Bắc, nổi danh vì hương vị cay nồng, đậm đà, thường được làm từ thịt chó. Nhưng ở Tiên Yên, bà con đã khéo léo biến tấu rựa mận thành món ăn đặc sản mới bằng cách dùng cà sáy thay thế – vừa giữ được hồn cốt của món ăn xưa, vừa phù hợp với khẩu vị của nhiều người, đặc biệt là những ai kiêng thịt chó.

Ngoài việc luộc truyền thống, người dân Tiên Yên biến tấu thành món Riệu mận

Món rượu mận cà sáy thoạt nghe tưởng phức tạp nhưng cách nấu lại đơn giản nếu đã nắm được bí quyết. Trước tiên, thịt cà sáy được làm sạch, chặt miếng vừa ăn rồi ướp cùng các loại gia vị truyền thống như giềng, mẻ, mắm tôm – những thứ gia vị dân dã mà không thể thiếu trong món rượu mận. Sau khi ngấm đều (khoảng 20–30 phút), thịt được cho vào nồi đun nhỏ lửa cùng với khoai môn, khoai lang để tăng độ sánh, giúp món ăn vừa dẻo bùi vừa hạn chế vị ngấy.

Điểm đặc biệt tạo nên dấu ấn cho món rựa mận cà sáy Tiên Yên chính là những nguyên liệu độc đáo như: lá nếp, nước cốt dừa, tiết cà sáy và bơ lạc (làm từ lạc rang xay nhuyễn). Chính chúng đã tạo nên mùi thơm nồng quyến rũ, màu sắc bắt mắt và độ ngậy béo hài hòa cho món ăn này.

Một khúc biến tấu văn hóa mang đậm tình đất, tình người

Giữa tiết trời se lạnh nơi rừng núi Đông Bắc, ngồi bên nồi rượu mận cà sáy nghi ngút khói, thưởng thức miếng thịt mềm ngọt, thơm nồng hương mắm tôm và giềng sả, nhấm nháp cùng bát bún nóng hoặc miếng bánh mì giòn tan – ấy là một trải nghiệm ẩm thực không dễ gì quên.

Món ăn không chỉ khiến người ta no bụng mà còn ấm lòng – bởi nó là sự kết tinh giữa tinh hoa ẩm thực truyền thống với sáng tạo địa phương, là biểu tượng của sự dung hòa giữa văn hóa dân gian và đời sống hiện đại.

Nếu có dịp đến với Tiên Yên, đừng quên ghé qua phố đi bộ cuối tuần, nơi không chỉ có cảnh sắc hữu tình mà còn là thiên đường của những món ăn đậm chất vùng cao. Và nhất định phải thử một lần món rượu mận cà sáy – để hiểu rằng Quảng Ninh không chỉ có biển, mà còn có cả một bầu trời hương vị giữa lòng núi rừng đang chờ được khám phá.

Xuân Thao