Khâu nhục Tiên Yên – Tinh hoa ẩm thực vùng Đông Bắc

Món Khau nhjc thường được ăn cùng xôi hoặc cơm trắng

Khâu nhục Tiên Yên được chế biến cầu kỳ, kỹ lưỡng từ những nguyên liệu tưởng chừng như quen thuộc. Thành phần chính là thịt ba chỉ – loại thịt đòi hỏi người chế biến phải chọn lựa khéo léo để đạt được sự cân bằng giữa lớp mỡ và nạc, tươi ngon và rõ nguồn gốc.

Để làm được món khau nhục ngọn phải là thịt ba chỉ ngon không quá mỡ, không quá nạc

Thịt được sơ chế bằng cách luộc sơ để làm săn miếng thịt, sau đó dùng dụng cụ chuyên dụng châm đều phần bì – thao tác tưởng nhỏ nhưng lại giúp miếng thịt sau khi hấp giữ được độ giòn, săn và dễ ngấm gia vị.

Thỉ ba chỉ sau khi luộc sơ qua sẽ châm đều bì rồi mang đi chiên ngập dầu để bì có màu cánh gián

Một trong những bước đặc biệt tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn cho món ăn chính là tẩm mật ong và chiên ngập dầu cho đến khi phần bì đạt màu nâu cánh gián óng ả. Chính lớp vỏ giòn thơm ấy khiến cho thực khách “yêu ngay từ cái nhìn đầu tiên”.

Gia vị để làm khâu nhục cũng là “tuyệt chiêu” làm nên hồn cốt của món ăn này. Người dân Tiên Yên thường dùng hỗn hợp gồm thàu xôi, hành tỏi, địa liền, thảo quả, phùi nhủi và chanh chắm – những cái tên nghe vừa lạ tai, vừa đậm chất vùng cao. Tất cả được băm nhỏ, trộn đều để tạo thành lớp gia vị đậm đà phủ lên những miếng thịt đã được cắt vừa ăn và ướp cùng xì dầu.

Miếng thịt ba chỉ sẽ được cắt thành các miếng đều bằng nhau truocs khi mang đi hấp cách thủy

Điểm nhấn đặc biệt khiến khâu nhục khác biệt chính là cách hấp cách thủy trong thời gian dài từ 4-5 tiếng đồng hồ. Chính nhờ vậy, miếng thịt trở nên mềm nhừ, ngậy béo, thấm đẫm hương vị của gia vị. Khi thưởng thức, từng thớ thịt như tan chảy trong miệng, mang theo vị ngọt của thịt, vị thơm của thảo mộc và một chút cay nhẹ nơi đầu lưỡi.

Khâu nhục Tiên Yên ngon nhất là khi còn nóng, dùng kèm với xôi nếp hoặc cơm trắng. Người đã từng ăn khâu nhục một lần thường không thể quên cái cảm giác “ngon lịm” ấy – một sự tổng hòa của tinh túy, công phu và tình cảm của người làm bếp.

Không chỉ đơn thuần là món ăn, khâu nhục Tiên Yên còn là một phần di sản văn hóa ẩm thực, được công nhận là sản phẩm OCOP đặc trưng của tỉnh Quảng Ninh. Với tiềm năng quảng bá và phát triển du lịch ẩm thực địa phương, khâu nhục đang từng bước vươn mình trở thành món ăn mang thương hiệu quốc gia.

Cơ sở sản xuất khau nhục Diệp Mùi là một trong những cơ sở nổi tiếng được nhiều thực khách tin dùng

Thu Hòa